SLADKÉ vzducholodě

Švestky jsou vlastně slivoně, nejbližší příbuzné slív, mirabelek, špendlíků, rynglí a blum. Naštěstí dozrávají postupně, a tak si jejich sladkou chuť a něžnou vůni můžete užívat od prázdnin do sv. Václava. Jeho jméno nosil původně i zakladatel švestkových sadů u nás – Karel IV., křtěný Václav. Do českých zemí švestky přivezl z Francie. Dařilo se jim tu natolik, že je tuzemští zahradníci i šlechtili a prodávali sazenice do Německa. 

VÁHA Na větší těžší kousky využijete manuální váhu se závažími.

ČAJ O PÁTÉ Malované hrnky s podšálky a misky s modrobílým vzorem pocházejí z www.bellarose.cz

ŠVESTKY Nejrozšířenější je u nás švestka domácí, podobná je švestka gabrovská, která mívá větší plody.

Nejvíce alejí a sadů se modrá na Valašsku. Vizovice a okolí prosluly výrobou kvalitní slivovice již před první světovou válkou, likérka Rudolf Jelínek ji exportovala ve speciálních kufrech až do Ameriky. Dnes se k výrobě prvotřídní slivovice používá směs několika odrůd, protože každá vyniká jinou sladkostí, šťavnatostí, nakyslostí i vůní. Pokud se vám na zahradě ještě švestka netyčí, vyberte si odrůdu dle svých chuťových preferencí. A když se nebudete umět rozhodnout, sáhněte po tradiční české švestce domácí. Plody jsou akorát sladké, pikantní, křupavé i šťavnaté, lepší povidla z jiných druhů neuvaříte a radost z nich budete mít v koláčích, buchtách, na vdolcích i palačinkách po celý rok.

Krambl se švestkami

Voňavá horká podzimní svačinka.  

• 800 g švestek
• 1 lžička mleté skořice
• 4 lžíce třtinového cukru
• šťáva a kůra z 1/2 pomeranče

Na drobenku:

• 150 g špaldové mouky
• 100 g másla
• 80 g třtinového cukru
• 1 lžíce mleté skořice

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Švestky nakrájejte nadrobno a promíchejte se skořicí, cukrem a strouhanou pomerančovou kůrou a šťávou. Rozdělte do formiček vymazaných máslem. 
2. Prsty či v robotu promíchejte suroviny na drobenku, posypte jí švestky a pečte 30–40 minut.

Švestkovomakový koláč

Nejsladší tečka nedělního oběda.

•  250 g polohrubé mouky
• 1 sáček prášku do pečiva
• 150 g krupicového cukru
• 2 vejce
• 100 ml vody
• 200 ml oleje nebo rozpuštěného másla 
• 100 g mletého máku
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 kg švestek
• 1 sáček skořicového cukru
• drobenka z kramblu

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Mouku prosejte do mísy, promíchejte s kypřicím práškem, krupicovým cukrem, vejci, vodou, olejem či máslem a vlijte na plech vyložený pečicím papírem. 
2. Mák promíchejte s moučkovým cukrem a nasypte na těsto. Poklaďte pokrájenými švestkami a posypte skořicovým cukrem a drobenkou. 
3. Koláč pečte 20–30 minut v předehřáté troubě dorůžova. Nechte zchladnout a podávejte. 

Švestkové čatní

Pikantní omáčka k masu i k sýrům.

• 1,5 kg vypeckovaných omytých švestek
• asi 300 g třtinového cukru
• 3cm kousek zázvoru
• 3 stroužky drceného česneku
• 2 nasekané chilli papričky (podle chuti)
• 10 drcených hřebíčků
• 2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 100 ml červeného vinného octa
• 125 ml červeného vína
• 2 lžíce drcených hořčičných semínek
• asi 2 lžičky soli

1. Švestky pokrájejte na menší kousky, promíchejte v hrnci s cukrem a na středním stupni ho nechte rozpustit. Přidejte zbylé suroviny a duste doměkka, dle potřeby podlijte vodou. 
2. Husté čatní dochuťte solí, cukrem a octem, rozlijte do sklenic, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru.

Kynuté švestkové knedlíky

Švestky v nadýchané peřině.

• 42 g droždí
• 350 ml vlažného mléka 
• 1 lžíce krupicového cukru
• 600 g hrubé mouky
• 1 lžička soli
• 1 vejce
• 800 g švestek
• 80 g másla
• 1 hrst ruměnek
• 2 lžíce moučkového cukru
• mouka na pomoučení

1. Droždí rozdrobte do poloviny mléka, oslaďte a promíchejte. Nechte v teple vzejít kvásek. 
2. Mouku prosejte do mísy,
osolte, vlijte kvásek a vejce rozšlehané ve zbylém mléce a vypracujte hladké těsto. Zakryjte utěrkou a nechte kynout. 
3. Lžící odkrajujte vykynuté těsto na pomoučený vál. Do každého kousku zabalte švestku a uvařte v páře 8–10 minut. Na talíři ihned roztrhněte vidličkou a přelijte máslem. Posypte drcenými perníčky a moučkovým cukrem. 

Steak  se švestkovou omáčkou

Tento steak servírujte na lůžko ze zelených fazolek opečených se slaninou.

• 200–250 g na tři prsty vysoké špalíčky hovězí svíčkové
• olivový olej
• drcený barevný pepř
• sůl

Švestková omáčka

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 šalotka
• hrst sušených švestek bez pecek
• 220 g kvalitních švestkových povidel
• 20 ml slivovice

1. Na lžíci olivového oleje orestujte jemně nakrájenou šalotku s hrstí slušených švestek. Přidejte povidla a prohřívejte až k varu a hned poté stáhněte z ohně a zaklopte.
2. Steaky lehce pěstí naklepte, přelijte olivovým olejem, posypte pepřem a dejte do kastrůlku odležet, hodinu po každé straně a pak půlhodinu při pokojové teplotě. 
3. Na grilovací pánvi nechte maso na prudším ohni minutu z každé strany zatáhnout a pak na mírnějším ohni pokračujte ještě další 3–5 minut, podle toho, jak máte rádi steak propečený. 
4. Maso z pánve přendejte na nahřátý talíř, položte na ně plátek másla, osolte, zakryjte a nechte pár minut dojít.
5. Mezitím vraťte na oheň povidlovou omáčku, prohřejte, ale ne do varu a za stálého míchání přidejte panáka výtečné slivovičky!